自家製パンチェッタ de パスタ

先月末に作り始めたパンチェッタ。
塩抜き、ピチットを使っての脱水が終わり、更に1週間ほど熟成させた14日に切ってみました。

中心はほんのりピンク。

味見を兼ねてこのパンチェッタでキャベツのパスタを作りました。


キャベツたっぷりでパンチェッタが目立たない・・・(-ω-;)
パンチェッタは旨みは出てきているけど、まだ塩分が立っている感じ。
このまま冷蔵庫でもう少し熟成！


カビが生えたりしないように表面に消毒代わりのお酒を振りかけ、冷蔵庫で寝かせること数日。
22日に再度、味見を兼ねてパスタを作りました。
ちょうど、美味しい卵があったので定番のカルボナーラ。

普段購入している卵より、卵黄の色がオレンジ色だったので画像で見ても色が濃いです。


いつもよりも濃厚な味のカルボナーラ♪


パンチェッタも塩分の立った味が消え、旨みが出て美味しくなりました(^_^)
もう少し冷蔵庫で熟成させたいけど、また数日間留守にするので今回はこの状態で完成！
ラップをし、アルミホイルに包んで冷凍庫で保存しておきます♪

コメント 4

うわっ～、これはお世辞抜きで絶対美味いに違いないっ（＾０＾）
ホント、美味そうです♪
by うっしー (2009-02-25 00:13) 

さすがです～
数週間も寝かせる料理は未知の領域です。
でもカルボナーラ美味しそう♪
by nobuperi (2009-02-25 16:06) 

美味しいそうですねー（＾－＾）。思わず食べたくなってしまいそう。
手作りのパンチェッタ。熟成を待つのは楽しいですよねっ。
お見事です！
by dolfin (2009-02-26 06:01) 

柘榴さんのブログに出会って、手作りパンチェッタを覚えたんです＾＾
さすがですね～　お見事です！！
by takako (2009-03-01 13:04)